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溫度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響分析
點(diǎn)擊次數(shù):104 更新時(shí)間:2024-12-18

  化學(xué)反應(yīng)的速度隨溫度增高而加快,但酶是蛋白質(zhì),可隨溫度的升高而變性。在溫度較低時(shí),前一影響較大,反應(yīng)速度隨溫度升高而加快。但溫度超過(guò)一定范圍后,酶受熱變性的因素占優(yōu)勢(shì),反應(yīng)速度反而隨溫度上升而減慢。常將酶促反應(yīng)速度最大的某一溫度范圍,稱為酶的最適溫度


  人體內(nèi)酶的最適溫度接近體溫,一般為37℃~40℃之間,若將酶加熱到60℃即開(kāi)始變性,超過(guò)80℃,酶的變性不可逆。


  溫度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響在臨床實(shí)踐中具有指導(dǎo)意義。低溫條件下,酶的活性下降,但低溫一般不破壞酶,溫度回升后,酶又恢復(fù)活性。所以在管理技術(shù)操作中對(duì)酶制劑和酶檢測(cè)標(biāo)本(如血清等)應(yīng)放在冰箱中低溫保存,需要時(shí)從冰箱取出,在室溫條件下等溫度回升后再使用或檢測(cè)。溫度超過(guò)80℃后,多數(shù)酶變性失活,臨床應(yīng)用這一原理進(jìn)行高溫滅菌。


  酶的最適溫度與反應(yīng)所需時(shí)間有關(guān),酶可以在短時(shí)間內(nèi)耐受較高的溫度,相反,延長(zhǎng)反應(yīng)時(shí)間,最適溫度便降低。據(jù)此,在生化檢驗(yàn)中,可以采取適當(dāng)提高溫度,縮短時(shí)間的方法,進(jìn)行酶的快速檢測(cè)。


  不同的溫度對(duì)活性的影響不同,但都有一個(gè)最適溫度。在最適溫度的兩側(cè),


  反應(yīng)速度都比較低。溫度對(duì)酶促反應(yīng)的影響包括兩方面:一方面是當(dāng)溫度升高時(shí),反應(yīng)速度也加快,這與一般化學(xué)反應(yīng)相同。另一方面,隨溫度升高而使酶逐步變性,即通過(guò)減少有活性的酶而降低酶的反應(yīng)速度。在低于最適溫度時(shí),前一種效應(yīng)為主,在高于最適溫度時(shí),則后一種效應(yīng)為主,因而酶活性喪失,反應(yīng)速度下降。


  在制備培養(yǎng)基的過(guò)程中,可采用高溫對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌,主要是破壞了微生物體內(nèi)的酶的活性。采用高溫滅菌在醫(yī)學(xué)和生活實(shí)踐中都有較廣泛的應(yīng)用。


  在低溫的條件下,酶的活性降低,但酶分子的結(jié)構(gòu)一般還會(huì)發(fā)生改變。所以,人們可以選擇在低溫下保存酶。在生活實(shí)踐中人們也經(jīng)常選擇在低溫下較長(zhǎng)時(shí)間保存食品。

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